1️⃣ IL PACKAGING.🎁Quando parliamo di Bucaneve ci riferiamo ad un frollino in commercio da oltre settant’anni; le sue origini risalgono, infatti, al lontano 1950. Il suo nome deriva dall’omonimo fiore, del quale ricalca la forma. A contraddistinguerlo è il marchio Doria, che identifica una storica azienda di Orsago (TV), specializzata nella produzione di biscotti e cracker, la quale, ormai da diversi anni, appartiene al gruppo Bauli, il cui portafoglio annovera anche altri celebri brandi dolciari italiani: Alemagna, Bistefani, Casalini e Motta.Questo frollino, che, assieme al biscotto Atene e al cracker Doriano, ha decretato il successo delle predetta società trevigiana, viene attualmente commercializzato in 7 differenti varianti. Affiancano, infatti, la versione tradizionale, con le gocce di glassa bianca sui petali, i Bucaneve “Maxigocce XL”, quelli “6 Cereali” e i “Ciocco Integrale”. Vi è, poi, la linea senza glutine, che ricomprende: Bucaneve classici, “Cereali e Semi” e “Maxigocce XL”.Io ho acquistato quelli tradizionali, contenenti glutine, i quali sono commercializzati nei formati da 200, 400 e 700 g Io ho optato per il minore, il cui packaging è rappresentato dal classico tubo in “poliaccoppiato” a prevalenza di plastica (come rivela il codice di riciclo “C/PP 90”), che ricopre il foglio di carta alimentare, nel quale sono avvolti i 2️⃣7️⃣ biscotti. Questo tipo di confezionamento, sebbene sia particolarmente resistente, non offre, tuttavia, una valida protezione contro gli urti; d’altro canto, però, è molto semplice da aprire (non richiede l’impiego delle forbici; basta tirare l’apposita linguetta, opportunamente evidenziata). Essendo costituito prevalentemente da polipropilene metallizzato, assicura, inoltre, una chiusura ermetica, in quanto scherma validamente ossigeno, gas, luce, umidità e altri agenti esterni potenzialmente contaminanti; ciò significa che limita fortemente la deperibilità degli ingredienti dell’alimento contenuto, favorendo, quindi, un’ottima e lunga conservazione delle sue caratteristiche nutritive e organolettiche. Merito, questo, pure della sigillatura sottovuoto e del confezionamento in atmosfera modificata (o protettiva), che concorrono ad estendere il periodo di conservazione (la c.d. “shelf life”), contrastando, nei limiti del possibile, le inesorabili alterazioni chimiche, fisiche, microbiologiche, sensoriali e strutturali. A conforto della validità dell’imballaggio, posso dire che al suo interno non ho registrato né la presenza di aria, né di umidità, che sono i principali artefici di contaminazione e rapida degradazione dei cibi.Si tratta, d’altro canto, di una tipologia di confezionamento che ha anche il pregio di essere facilmente riciclabile, in quanto la componente interna e quella esterna sono assimilabili rispettivamente alla carta e alla plastica per ciò che concerne la raccolta differenziata e la relativa filiera di recupero. Consultando il sito web del fabbricante, emerge, in effetti, una sua particolare attenzione per la tematica ecologica, testimoniata dall’utilizzo di fonti energetiche alternative e da un impegno costante alla riduzione dei consumi e delle emissioni di anidride carbonica, che tende, tra l’altro, a compensare, promuovendo vari progetti per lo sviluppo delle energie rinnovabili in diverse parti del mondo.2️⃣ L’ETICHETTATURA.⚠L’etichettatura (anche) in lingua italiana risulta chiara ed esauriente; il consumatore trova tutte le informazioni, non solo nutrizionali, di cui ha bisogno per addivenire ad un acquisto oculato; riguardo ad esse, per motivi di brevità, rinvio prevalentemente alle foto che ho accluso. Nelle righe che seguono circoscriverò, quindi, la mia analisi ad alcuni dati salienti, che ritengo possano aiutare il potenziale acquirente a comprendere se l’articolo risponda o meno ai suoi gusti e alle sue esigenze alimentari.Partendo dalle informazioni nutrizionali, va innanzitutto detto che l’apporto calorico per 100 g di prodotto è di 462 kcal (grassi: 16,0 g, dei quali solamente 7,6 g sono di acidi grassi saturi; carboidrati: 71,0 g, di cui 23,0 g di zuccheri; proteine: 7,7 g; fibre: 2,4 g; sale: 0,73 g). Tra gli ingredienti non ci sono né grassi idrogenati, né conservanti, né coloranti; figura, invece, l’olio di palma, il quale, sostituito da quello di cocco e di girasole nelle confezioni più recenti, in questo caso, invece, affianca: la farina di frumento, lo zucchero, lo sciroppo di zucchero invertito, l’amido di frumento, le uova, gli agenti lievitanti (ossia, il carbonato acido di sodio, il carbonato acido d’ammonio e il tartrato monopotassico), il sale, il latte scremato in polvere, l’emulsionante (ovvero, la lecitina di soia), gli aromi e l’albume d’uovo in polvere.Viene segnalata la possibile presenza, in tracce, di frutta a guscio e senape, specificando, inoltre, che gli ingredienti evidenziati in grassetto (cioè, frumento, latte, soia e uova) possono provocare, in persone allergiche o intolleranti, reazioni, che, fortunatamente, all’interno del mio nucleo familiare nessuno ha registrato😥. Non ci sono, invece, chiarimenti in merito alla compatibilità con i vari regimi alimentari, così come non vi è alcuna precisazione riguardo alla provenienza del frumento utilizzato e al luogo di molitura.La produzione avviene nello stabilimento proprietario di Orsago (lo stesso in cui vedono luce gli “Atene” e i “Krumiri” Bistefani), il quale si fregia di numerose validazioni, rilasciate un ente indipendente di caratura internazionale, noto per i suoi affidabili servizi di ispezione, verifica, analisi e certificazione. Tra queste asseverazioni, vale la pena di ricordare: la “UNI EN ISO 9001/2008”, la “BRC” e la “IFS”, le quali, nel complesso, sono prodromiche dell’adozione di un sistema per la gestione dei rischi da contaminanti chimici, biologici, microbiologici e fisici. Questa metodologia operativa, con la quale vengono definiti e monitorati i punti critici di controllo del processo produttivo (i c.d. “CCP”, fondamentali per garantire la sicurezza dei prodotti alimentari), affianca, inoltre, un “Sistema di Gestione Integrato Sicurezza, Ambiente ed Energia”, che è conforme rispettivamente alle norme “UNI ISO 45001” (in materia di salute e sicurezza sui luoghi di lavoro), “UNI EN ISO 14001” (in materia ambientale) e “UNI EN ISO 50001” (in materia di gestione energetica). Non potendo soffermarmi, per le anzidette ragioni di economia testuale, sulle validazioni sinora menzionate, rimarco solamente che esse presuppongono una serie di stringenti controlli fisici, chimici, bio-chimici e organolettici, per cui sono foriere di alta qualità, igiene e sicurezza alimentare, alle quali contribuisce anche l’accurato sistema di tracciabilità, utilizzato dall’azienda per monitorare costantemente la catena di fornitura, al fine anche di assodare il rispetto dei principî di sostenibilità ambientale, economica e sociale.L’incarto esterno riporta in modo ben visibile il lotto di produzione e il c.d. “termine minimo di conservazione” (o “TMC”), il quale, preceduto dalla solita formula “da consumarsi preferibilmente entro”, è collocato sufficientemente avanti nel tempo: circa 11 mesi rispetto al momento della consegna (di poco successivo a quello della produzione; la c.d. “shelf life” o “vita da scaffale” è, infatti, di 12 mesi). Ricordo a me stesso che il “TMC” rappresenta la soglia temporale fino alla quale l’alimento mantiene intatte le sue proprietà, se conservato correttamente. Superato tale termine, non diventa pericoloso per la salute; sarà ancora possibile consumarlo, ma le sue qualità organolettiche inizieranno a subire una progressiva flessione. Non viene, invece, indicato un c.d. “PAO” (“period after opening”), ossia un torno di tempo entro il quale consumare i biscotti, una volta aperta la confezione; l’importante, come suggerisce lo stesso produttore, è conservarle in un luogo asciutto, lontano da fonti di calore.Completa l’etichettatura l’indicazione del quantitativo contenuto, che, come anticipato, è di 200 g; tale valore ponderale (secondo il produttore, equivalente a 6,5 porzioni) è affiancato dalla “℮”, che rappresenta il c.d. “simbolo di stima”, il quale certifica che il divario tra la quantità effettiva contenuta nella confezione e quella nominale riportata in etichetta non eccede i limiti fissati dalla normativa dell’Unione Europea.3️⃣ I BISCOTTI.🍪Questi deliziosi biscotti, dal peso unitario di circa 7,4 g, hanno la forma di un fiore a 16 petali, la metà dei quali sono ricoperti da gocce di glassa (uno sì e uno no). Il loro diametro è di 50,2 mm e lo spessore di 10,2 mm. Nella confezione che mi è stata recapitata c’erano 2️⃣7️⃣ frollini, che sono risultati per buona integri; in effetti, nonostante abbiano una struttura leggera, sono abbastanza consistenti; hanno poca tendenza a sbriciolarsi e superano senza alcuna difficoltà la prova dell’inzuppo: nel latte si ammorbidiscono, ma lo “spappolamento” non è immediato.La pasta frolla che li compone è caratterizzata da una golosa doratura, che testimonia un buon grado di cottura ed è prodromica di croccantezza. La gocce di glassa che decorano alternativamente i loro petali hanno un colore bianco ghiaccio, piuttosto opaco. Avvicinando al naso i biscotti, si percepisce un inebriante profumo, sintomatico, oltre che dell’ottimo abbinamento di ingredienti, dell’ineffabile sapore che sta per avvolgere il palato, il quale in questo modo viene preparato a quello “shock estatico”, che subirà di lì a breve.Prima di procedere alla loro degustazione, come al solito, ho bevuto un bicchiere d’acqua naturale, così da rimuovere dalle papille gustative gli eventuali residui, che possono compromettere la corretta percezione dei sapori. Hanno un gusto alquanto delicato con una dolcezza, che non risulta stucchevole. La fragrante pasta frolla di cui sono fatti è croccante e, al tempo stesso, molto friabile; si scioglie bene in bocca, amalgamandosi alla perfezione con la glassa contenuta nei petali. Durante la consumazione del biscotto (e anche dopo), quello che emerge è un amabile sapore; si generano delle “paradisiache” sensazioni gustative, che, oltre ad essere connotate da una perfetta armonia, hanno l’ulteriore pregio di deliziare il palato per un bel po’ di tempo, dopo l’avvenuta degustazione.Questi Bucaneve “tradizionali”, al pari delle altre versioni, si possono consumare sia da soli, come snack, che con bevande di ogni tipo, sia calde che fredde. In termini di leggerezza e digeribilità😊 hanno pochi eguali, tra cui, a titolo meramente paradigmatico, posso citare l’Oro Saiwa. La loro versatilità permette, inoltre, di dare ampio sfogo alla propria inventiva gastronomica, che trova un valido alleato nei suggerimenti forniti sul sito web del produttore.4️⃣ LE CONSIDERAZIONI FINALI🤔👨🏽‍💻Le argomentazioni dedotte nelle righe che precedono e le conseguenti considerazioni sviluppate mi portano ad esprimere un giudizio complessivamente positivo sulla qualità e sulla gradevolezza del prodotto, da cui discende una valutazione di congruità riguardo al prezzo di 79 cent, al quale viene attualmente venduta la confezione da 200 g. Un importo, equivalente ad un costo al chilogrammo di circa 3,95 euro, il quale, sulla scòrta di un’analisi comparativa piuttosto accurata, reputo anche alquanto competitivo.